医学动物防制

2009, v.25(03) 177-179

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红枣保健酸奶的工艺配方研究
Study the technicial formula of healthy yogurt of chinese date

尤敏霞;高新宽;李照辉;

摘要(Abstract):

目的研究以红枣、乳粉、蔗糖为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌制成的菌种进行发酵,确定红枣保健酸奶的最佳工艺配方。方法红枣经浸泡、预煮制成汁,与还原乳、添加剂、菌种经过一定工艺制成酸奶。结果制作的红枣保健酸奶具有浓郁枣香味,口感细腻柔和。结论以红枣和牛奶为原料制作的红枣保健酸奶营养全面、风味独特、口感细腻,且工艺流程简单、可行。

关键词(KeyWords): 红枣汁;蔗糖;稳定剂;发酵;酸奶

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 尤敏霞;高新宽;李照辉;

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